Zeytinyağının En Büyük Düşmanı: Oksijen ve Işık

Evinizdeki zeytinyağı neden tadını kaybediyor? Üretimden sofraya zeytinyağını korumanın bilimsel yolları.

Zeytinyağı canlı bir gıdadır. Tıpkı ısırılmış bir elmanın havayla temas edince kararması gibi, zeytinyağı da oksijenle temas ettiğinde oksidasyona uğrar. Bu süreç, yağın içindeki yararlı fenollerin ölmesine, asitliğin yükselmesine ve o taze çimen kokusunun yerini ağır bir kokuya bırakmasına neden olur.

Bu yüzden zeytinyağının kalitesi sadece sıkıldığı anda değil, nasıl saklandığıyla da ölçülür. Krom tanklarda saklamak iyi bir başlangıçtır ama yeterli değildir. Tankın içindeki boşlukta kalan hava bile yağı bozabilir.

Çözüm teknolojidedir: Azot gazı. Modern tesislerde zeytinyağı tanklarına azot gazı basılarak yağın hava ile teması tamamen kesilir. Somak Zeytincilik tesislerinde, zeytinlerimizin yağını, paslanmaz çelik tanklarda ve sürekli basınçlı azot gazı altında saklıyoruz. Kapağı açtığınızda aldığınız o ilk günkü tazelik kokusu, işte bu teknolojinin eseridir.