Zeytinyağında "Asit Oranı" Efsaneleri: Dizem ve Asit Ne İfade Eder?

"0.8 Asit" veya "5 Dizem" terimlerini duyuyoruz ama ne anlama geliyor? Basit bir anlatımla asitlik rehberi.

Zeytinyağındaki "asit", midenizi yakan asit (reflü) ile karıştırılmamalıdır. Buradaki asitlik, oleik asit cinsinden serbest yağ asitlerinin yüzdesidir. Bu oran ne kadar düşükse, zeytin o kadar kaliteli ve kusursuz işlenmiş demektir.

Natürel Sızma: Asit oranı %0,8’in altındadır. Kusursuzdur, çiğ tüketime uygundur.

Dizem Nedir? Halk arasında "0.1, 0.5" gibi oranlara "dizem" denir. Örneğin 5 dizem yağ, %0,5 asit oranına sahiptir ve çok kaliteli bir yağdır.

Asit oranı, zeytinin dalından kopup sıkılana kadar geçen sürede artar. Zeytin beklerse asitlenir. Somak Zeytincilik olarak zeytinlerimizi bekletmeden, günlük olarak sıktığımız için yağlarımız her zaman Natürel Sızma kategorisinde, yani %0.8 asidin altında çıkar. Lezzeti de yumuşaklığını buradan alır.