Efsane mi Gerçek mi: Sızma Zeytinyağı ile Kızartma Yapılır mı?

"Zeytinyağı yanar, kızartma yapılmaz" inancı doğru mu? Bilimsel verilerle mutfak efsanelerini yıkıyoruz.

Yıllardır mutfaklarda "Sızma zeytinyağı ile sıcak yemek olmaz, hele kızartma hiç olmaz" denildi. Oysa bu, zeytinyağını diğer bitkisel yağlarla karıştıran eski bir efsanedir. Bilimsel gerçek şudur: Kaliteli bir sızma zeytinyağının dumanlanma noktası (yanma derecesi) 210°C civarındadır. İdeal bir kızartma işlemi ise 180°C’de yapılır.

Yani zeytinyağı, ayçiçek yağına göre ısıya karşı çok daha dirençlidir, yapısı bozulmaz ve kanserojen madde üretmez. Ayrıca zeytinyağı, yiyeceğin etrafında bir kabuk oluşturarak yağın içine çekmesini engeller. Sonuç? Çok daha hafif, mideyi yormayan ve lezzetli kızartmalar.

Mutfakta devrim yapmak istiyorsanız, bir sonraki patates kızartmanızı Somak Natürel Sızma Zeytinyağı ile deneyin. Hem hafifliğine hem de lezzetine şaşıracaksınız.