Doğal Siyah Zeytin Neden Simsiyah Olmaz? (Kimyasal vs. Doğal)

Simsiyah ve parlak zeytinler her zaman en iyisi midir? Doğal fermantasyonun renk kodlarını çözüyoruz.
Markete gittiğinizde kömür karası, pırıl pırıl parlayan zeytinler görebilirsiniz. Ancak doğada hiçbir zeytin, dalında homojen bir şekilde bu kadar siyah değildir. Peki, bu renk nasıl elde ediliyor? Cevap genellikle demir sülfat gibi renklendirici kimyasallarda veya kostik havuzlarında gizli.
Doğal fermente (salamura) zeytinler ise kahverengiden siyaha dönen, alacalı tonlara sahip olabilir. Çünkü doğal süreçte zeytin, sadece tuz ve hava ile temas ederek olgunlaşır. Oksijenle temas eden zeytin yavaş yavaş kararır. Sağlıklı bir sofra için, rengi boya küpüne batmış gibi duranlardan ziyade, doğal tonlarını koruyan zeytinlere yönelmelisiniz. Somak Zeytincilik’te siyah zeytinlerimiz, fermantasyon süresince havalandırma yöntemiyle doğal rengini alır. Bizim için zeytinin rengi değil, içeriğinin temizliği önemlidir.