Ağaca Saygı: Zeytin Hasadında "Elle Toplama" Neden Çok Önemli?

Bir zeytin tanesi yere düştüğünde kalitesinden ne kaybeder? Geleneksel hasat yöntemlerinin kaliteye etkisi.

Zeytin hasadı dendiğinde akla genelde ağaçlara sırıkla vuran insanlar gelir. Ancak bu yöntem, hem ağacın gelecek yıl vereceği filizleri kırar (buna "ağacın küsmesi" denir) hem de zeytin tanelerini zedeler. Zedelenen zeytin, dalından koptuğu an fermantasyona başlar ve asit oranı hızla yükselir.

Kusursuz bir zeytinyağı veya sofralık zeytin için en ideal yöntem elle toplama veya makine ile sarsmadır. Zeytin toprağa değmemelidir.

Biz Somak Zeytincilik ailesi olarak, dedelerimizden öğrendiğimiz saygıyı sürdürüyoruz. Bahçelerimizdeki zeytinleri tek tek, incitmeden topluyoruz. Bu zahmetli süreç, maliyeti artırsa da sofranıza gelen ürünün %0,8 asit oranının altında, kusursuz bir lezzette olmasını sağlıyor.